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  • Le grand ouvrier de la nature
    est le temps.

    Comte de Buffon (1707-1788)

  • On ne change pas le monde avec des biscuits
    mais on y contribue, et c'est bon !

    Atelier Sarrasin

  • LE sarrasin (fagopyrum esculentum moench)
    est une plante à fleurs annuelle
    de la famille des polygonacées

    Wikipédia

Nos Produits

Il y a un grand projet dans nos petits biscuits : transformer de nos mains le sarrasin et en partager les bienfaits, dans le respect du savoir-faire artisanal et de la nature.

  • SABLÉS NOIX DE COCO

  • SABLÉS CANNELLE

  • CŒURS CITRON

  • SÉSAME FIGUES

  • SABLÉS FENOUIL

  • SABLÉS POIREAU

  • SABLÉS TOMATE

  • SABLÉ À LA TOMME

Quand la noix de coco rencontre le sarrasin, ce mariage unique de saveurs donne naissance à une mini-galette sablée reconnaissable entre toutes. Un biscuit dépaysant, tout en légèreté, sans lactose ajouté.

Notre conseil : Tout mignon, tout rond, notre sablé Noix de Coco est le meilleur ami de l’expresso. Vous trahirez pour lui le carré de chocolat 80%.

Le sablé à la cannelle réchauffe les papilles de sa saveur délicatement épicée, qui évoque les douceurs de Noël. D’ailleurs, il est en forme d’étoile. Sans lactose ajouté, c’est un plaisir croustillant et authentique en toute saison.

Notre conseil : N’hésitez pas à l’écraser pour préparer de sublimes verrines ou un crumble facile mais inoubliable.

Ce cœur de citron a conquis les gourmands avec sa saveur fraîche et son croustillant aérien. Sans lactose ajouté, il mérite bien d’être devenu un classique.

Notre conseil : Laissez-le accompagner vos sorbets. Il adore ça.

C’est la star de l’Atelier! Ce palet associe le sarrasin avec le croustillant du sésame et la douceur des figues pour un petit bonheur aussi croquant que gourmand. Sans sucre ajouté, sans œuf, sans lactose ajouté, il est irrésistible.

Notre conseil : Ne le goûtez pas. Sous aucun prétexte. Des études prouvent qu’il vous ferait craquer.

Initiez-vous aux saveurs nuancées de nos biscuits salés avec ce classique de l’apéritif. Son goût subtil et son croquant étonnent et réveillent les palais avec un vin de Bourgogne. Sans sucre, sans œuf, sans lactose, mais avec beaucoup de gourmandise.

Notre conseil : Écrasé dans un crumble salé, c’est l’arme secrète de votre prochain succès culinaire.

Il est rare qu’on se passionne pour le poireau. Cela pourrait changer… Car ce sablé est addictif. Sa saveur subtile entraîne au cœur du potager pour un apéritif gourmand et authentique. Sans sucre, sans œuf, sans lactose, ne poireautez pas : goûtez-le sans tarder.

Notre conseil : À consommer avec modération mais quand même, n’hésitez pas à l’accompagner d’un verre de vin rouge. De Bourgogne, bien sûr.

Le sarrasin côté Sud, cela donne un sablé gourmand, délicat, à l’accent méditerranéen, avec sa touche subtile de romarin.
Sans sucre, sans œuf, sans lactose, il croustille à l’apéritif, en terrasse de préférence.

Notre conseil : À déguster avec une bière ou un rosé bien frais.

Notre flûte, c’est toute une histoire gourmande. Nous avons sélectionné la tomme préparée par les moines de l’Abbaye de la Pierre qui Vire pour saveur unique, et son accord parfait avec le sarrasin. Chaque flûte est découpée à la main et se savoure avec recueillement… et gourmandise !

Notre conseil : Nos flûtes révèlent les notes rares d’un bon champagne. Pour des dégustations raffinées et les grandes occasions.

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La boutique

L'Atelier

Fait main

Fabriqués et emballés à la main par des artisans passionnés, nos biscuits perpétuent depuis 1998 une tradition biscuitière dans un terroir célèbre parmi les papilles du monde entier.

Tout commence avec la farine fraîchement moulue de sarrasin, au cœur de chacune de nos recettes. Chaque ingrédient soigneusement sélectionné est pesé à la main et la pâte est pétrie avec attention, pour obtenir ce croustillant si typique de nos biscuits. De la découpe à la cuisson, chaque opération est artisanale… Savez-vous que nous remplissons à la main vos paquets de biscuits ? Ainsi, pour qu’ils fassent le poids exact, nous ajoutons « la pesée », comme autrefois !

Fait main

Notre histoire

L’Atelier Sarrasin s’appelle ainsi car nous croyons à l’artisanat et au fait main. C’est dans cet esprit que la biscuiterie a été fondée en 1998 par Monsieur et Madame Lequesne, qui l’ont doté d’un savoir-faire pâtissier traditionnel.

En respectant la matière première, en créant des produits vrais, généreux, authentiques, nous faisons vivre cet héritage gourmand et le faisons partager à tous ceux qui aiment les saveurs authentiques et la qualité.

Antoine, Nicole, Anthony, Benoît, Nicolas et Bénédicte : ensemble, nous nous sommes lancés dans une aventure humaine, gourmande et entrepreneuriale nourrie par la volonté de partager des saveurs et des valeurs au plus grand nombre, grâce à des compétences complémentaires et des passions communes.

Fait main

Artisanal & responsable

Travailler pour les générations futures en réduisant notre impact environnemental, transformer de nos mains les fruits de la nature et partager ses bienfaits dans le respect d’un savoir-faire artisanal, c’est un grand projet pour de petits biscuits. Mais quand on reçoit beaucoup de la nature, on a beaucoup à partager.

Fait main

Notre Atelier est installé à Montbard, en Côte d’Or, au cœur de la Bourgogne.

Terroir de saveurs, Montbard est une jolie cité fameuse pour avoir vu naître en 1707 Georges-Louis Leclerc, comte de Buffon. Le naturaliste Buffon est un homme des Lumières. Intendant du Jardin du Roi, il transforme le Jardin des Plantes de Paris en centre de recherche et en musée. Il est l’auteur de l’Histoire Naturelle dans laquelle il étudie en 36 volumes le règne animal. La nature, qu’il a passé sa vie à étudier et à décrire, est une inspiration quotidienne pour Atelier sarrasin qui voit dans le respect de l’environnement un chemin de modernité.

Fait main

Partenariats locaux

Nous attachons beaucoup d’importance à travailler avec des producteurs locaux. Nous achetons par exemple notre tome à l’Abbaye de la Pierre qui Vire. Pour l’Atelier Sarrasin, l’avenir est dans nos terroirs.

Une graine de sarrasin.

Le Sarrasin... et sa farine

Fait main

Le sarrasin est un gisement naturel de saveur et de santé.

Le sarrasin n’est pas une céréale : c’est pourquoi sa graine ne contient pas de gluten. C’est une plante à fleurs de la famille des polygonacées (comme polygone… regardez ses graines !) économe en ressources naturelles et pleine de qualités nutritionnelles. Sa graine est hautement nutritive, riche en fibres solubles et en composés antioxydants. Après avoir failli disparaître en France, sa culture connaît un renouveau grâce à ses qualités environnementales.

Fait main

Respectueuse de l’environnement

Le sarrasin est aussi une plante très respectueuse de l’environnement. Elle pousse sans intrants (pesticides) et avec peu d’eau. Historiquement plantée en Bretagne, la plante pousse naturellement sur des sols pauvres, acides ou granitiques. Elle a profondément influencé la culture alimentaire bretonne sous le nom de « blé noir ».

C’est une plante à fleurs appréciée des abeilles, qu’elle nourrit en abondance, favorisant ainsi la biodiversité.

Fait main

Notre graine de créativité

Cette graine est si importante pour nous que nous en avons fait notre emblème : ce polygone, qui figure sur tous nos emballages, c’est elle !

Fait main

Engagés sans Gluten

Notre Atelier est exclusivement dédié à la plante de sarrasin. Pour éviter toute contamination avec des céréales, nous ne travaillons que ces graines. C’est ainsi que nous pouvons certifier une fabrication artisanale 100% sans gluten.

Fait main

Notre farine

Notre farine de sarrasin est moulue à l'Atelier à partir de graines décortiquées, ce qui lui donne une couleur plus claire et un goût plus doux. Ses qualités permettent de magnifier les autres ingrédients de nos recettes.

Bio

Engagé pour l’environnement

Attentifs au bien-être des hommes et à l’avenir de l’environnement, l’Atelier a choisi de valoriser les produits d’une agriculture vertueuse et durable. C’est pourquoi nous sélectionnons les matières premières certifiées Bio. Nous sommes contrôlés chaque année par l’organisme de certification indépendant Ecocert, qui nous délivre notre certificat Bio.

Nos distributeurs

Nos biscuits ont été sélectionnés par des réseaux engagés, en quête de produits bio de qualité, qui auditent régulièrement notre Atelier. Pour satisfaire leur exigence et celle de nos consommateurs, nous sommes engagés dans une démarche de progrès continu.

Contact

Atelier Sarrasin

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